Double paroi
- Dans un 1er temps incorporation des pépites de chocolat et des blocs de 10 kilos de beurre
- 2 -ème phase cuve à 45 double paroi à 40°
- 3 -ème phase cutter a 2000 tours 3 mn bras a 15 tours 5 mn
- 4 -ème phase vidange pars le haut bascule de la cuve
