Chocolat pour mousse

Double paroi

  • Dans un 1er temps incorporation des pépites de chocolat et des blocs de 10 kilos de beurre
  • 2 -ème phase cuve à 45 double paroi à 40°
  • 3 -ème phase cutter a 2000 tours 3 mn bras a 15 tours 5 mn
  • 4 -ème phase vidange pars le haut bascule de la cuve



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