Cooking and cooling of the rice

Charge 200 kg cuit

– Mettre l’eau par compteur
– Ajouter le sel
– Chargement du riz par élévateur
– Chauffage par vapeur directe effet de bouillonnement et évite le collage sur la cuve
– Chauffage par double paroi 50°
– Mélanger lentement et monter à 95°
– Maintien pour cuisson avec le mélange en petite vitesse
– Ouvrir la grille automatique sur le couvercle
– Enlever l’eau de cuisson (égouttage)
– Refroidissement double paroi
– Ajouter de l’eau froide (compteur 60 litres) pour stopper la cuisson
– Relever la cuve et ajouter l’eau pour refroidir le riz
– Mélanger doucement pour un refroidissement homogène
– Egoutter l’eau de refroidissement qui peut resservir d’eau de cuisson

Ajouter le sel à l’eau et aspirer par le vide



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