Crème pâtissière

Cuisson double parois

  • Dans un 1er temps incorporation du lait et du sucres cutter 1500 tours 2mn
  • 2 -ème phase rajout de la farine et des œufs
  • 3 -ème phase double parois a 80° cutter a 2000 tours bras a 15 tours 4mn
  • 4 -ème phase rajout de la vanille pars la trémie du haut
  • 5 -ème phase arrêt du cutter maintien en chaleur 5 mn en double parois uniquement avec les bras à 15 tours
  • 6 -ème phase vidange pars basculement



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