Couscous

Préparation à froid jus liquide

– Mélange et dispersion
– Ajouter les légumes,
– Mélange et cuisson double paroi et vapeur directe
– Maintien 15 minutes
– Egouttage par grille automatique sur couvercle et récupération jus de cuisson
– Ouverture du couvercle et mise en caisse des légumes
– Chargement du poulet par élévateur
– Chargement du jus par aspiration (vide)
– Mélange et cuisson double paroi
– Maintien 30 minutes
– Egouttage par grille automatique sur couvercle et récupération jus de cuisson
– Ouverture du couvercle et mise en caisse du poulet

Pour le mouton, il faut le cuire avant ou en alternante (maintien 2 heures à 95 ° )

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