Mixed vegetables gratins

Charge 200 kg

Sauce à froid

– Mélange et dispersion poudres
– Chargement des légumes par élévateur
– Mélange, chauffage double paroi et vapeur directe
– Température finale 85°
Refroidissement
– Mélange double paroi eau froide et pompe à vide
– Température finale 65°

Vidange par vanne fond de cuve ou par basculage suivant viscosité



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