Double parois et injection de vapeur
- Dans un 1er temps incorporation des oignons entier cutter a 2000 tours
- 2 -ème phase cuve à 45° incorporation des produits gras
- 3 -ème phase mise en route double parois à 90° bras a 20 tours cutter a 800 tours pendant 5mn
- 4 -ème phase ajout du poisson les bras à 25 cutters à 1500 tours température toujours a 90°
- 5 -ème phase ajout des produits bras et cutter identique
- 6 -ème phase ajout des arômes jusqu’à obtention de la texture souhaite
- 7 -ème phase vidange pars le bas cuve sous pression
