Pizzas sauces

Une cuisson en double parois

  • Dans un 1er temps rissolage des oignons en double parois a 150°
  • 2 -ème phase incorporation de la tomate
  • 3 -ème phase cutter a 1500 tours 2 mn, bras racleur 20 tours 5mn
  • 4 -ème phase incorporation tomate avec cutter a 1500 tours et bras 20 tours
  • 5 -ème phase double parois à 120 degrés avec les bras racleur a 25 tours
  • 6 -ème phase maintien en chaleur a 85 ° 5 mn
  • 7 -ème phase vidange produit a vanne du bas avec cuve sous pression



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