Rillette de moules

Double parois et injection de vapeur

  • Dans un 1er temps incorporation des oignons entier cutter a 2000 tours
  • 2 -ème phase cuve à 45° incorporation des produits gras
  • 3 -ème phase mise en route double parois à 90° bras a 20 tours cutter a 800 tours pendant 5mn
  • 4 -ème phase ajout du poisson les bras à 25 cutters à 1500 tours température toujours a 90°
  • 5 -ème phase ajout des produits  bras et cutter identique
  • 6 -ème phase ajout des arômes  jusqu’à obtention de la texture souhaite
  • 7 -ème phase vidange pars le bas cuve sous pression

Menu