Mayonnaise

Sans chauffe

  • Dans un 1er temps incorporation de la Moutarde
  • 2 -ème phase cuve à 45° bras 20 tours puis 30 tours pendant 5min
  • 3 -ème phase une fois que le cœur de la mayonnaise puis incorporation de l’huile pars trémies sur le dessus du RCI
  • 4 -ème phase les bras a 25 puis 15 tours jusqu’à obtention de la texture
  • 5 -ème phase vidange part le haut pars basculement



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