Une cuisson en double parois
- Dans un 1er temps rissolage des oignons en double parois a 150°
- 2 -ème phase incorporation de la tomate
- 3 -ème phase cutter a 1500 tours 2 mn, bras racleur 20 tours 5mn
- 4 -ème phase incorporation tomate avec cutter a 1500 tours et bras 20 tours
- 5 -ème phase double parois à 120 degrés avec les bras racleur a 25 tours
- 6 -ème phase maintien en chaleur a 85 ° 5 mn
- 7 -ème phase vidange produit a vanne du bas avec cuve sous pression
