Saumon

Pochage épinards

– Mettre l’eau par compteur
– Chauffage double paroi et vapeur directe 95°
– Chargement des épinards par élévateur
– Mélanger lentement et remonter à 95°
– Maintien pour cuisson avec le mélange en petite vitesse
– Ouvrir la grille automatique sur le couvercle
– Enlever l’eau de cuisson ( égouttage )

Mélangeur cuiseur ( sauce )

Sauce à froid 200 kg

Chargement par aspiration
– Mélange et dispersion poudres
– chauffage par double paroi et vapeur directe
– Température finale 85 °
– Ajouter les épinards par élévateurs
– Mélanger et réchauffer si nécessaire

Vidange par vanne fond de cuve ou basculage suivant viscosité



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