Soupe de poisson

Double parois et injection de vapeur

  • Dans un 1er temps incorporation des produits des produits gras en double parois avec les bras à 10 tours
  • 2 -ème phase cuve à 45° incorporation des légumes
  • 3 -ème phase incorporation de 140 litres d’eau puis mise en route de l’injection et de la double paroi
  • 4 -ème phase cutter a 2000 tours 3 mn avec les bras à 25 tours ajout de tomate et béchamel
  • 5 -ème phase cutter a 3000 tours pendant 2mn bras a 25 tours
  • 6 -ème phase vidange pars le bas avec cuves sous pression



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